کتاب حاضر در سه بخش جداگانه ولى در ارتباط نزدىک به هم نوشته شده است. بخش اول با نگرش کلى بر اصول تغذىه، به بررسى خواص، ترکىب و نقش هرىک از مواد مغذى در اعمال و واکنش هاى حیاتی مى پردازد. در بخش دوم و سوم مساىل گوناگون کاربردى در زمینه برنامه ریزى و تنظیم برنامه هاى غذاىى، کنترول وزن، بهداشت موادغذاىى، عوامل مؤثر در آلودگى و فساد موادغذاىى، بىمارى ها و مسمومیت هاى حاصله و روش هاى پیشگیرى مورد بحث قرار گرفته است.